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商用厨房设计现代厨房的新特点:

日期: 2021-05-31 13:39:36
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随着社会进步和科学技术的快速发展,崭新的科学理念和新技术设备大量进入厨房,厨房已经发生了更新换代的变化,带动了诸多方面也发生阶段性变化,主要体现在以下方面:

(1)厨房设备与技术全面更新

厨房设备与技术发生了划时代的变化,全面更新换代。不锈钢设备取代了旧有的砖砌烧煤炉灶,车、架、台、案、柜全部被不锈钢设备所替代。繁琐的人工劳动被功能先进的炊事机械所替代,各种功能的机械设备几乎应有尽有。各种功能的厨房电器,保温、冷藏、蒸、烤、煎、烙等电器设备,为厨房带来极大的方便。

(2)清洁能源进入厨房

传统烧煤炒菜做饭,被油、气、电等能源替代,清洁方便,点火、火候、时间控制简便。

(3)辅助系统技术日益完善

各种技术先进的辅助系统进人厨房,已是大势所趋,排烟通风、空调、消防、通信技术系统进入厨房,大大改善了厨房的技术基础和环境。

(4)规模档次不断提高

餐饮业迅速发展,高档酒店、餐厅如雨后春笋般涌现,中餐各种菜系技艺得到充分施展和提升,国外餐饮业一展身手,进入中国餐饮市场。厨房规模扩大,布局分工细化,设备档次提高,厨房各系统配套运行,并且厨房功能不断创新,如明档、自助餐厅、开放式厨房。

(5)经营理念与管理模式不断提升

为了适应市场的快速发展,餐饮业吸纳国内外先进经验,厨房经营理念、经营模式、管理模式不断创新更新。厨房管理人员时刻关注市场的动向,更加注重效率、效益。除明档、开放式厨房以外,近几年兴起的配送加工中心,又称为“中央厨房”,提出了中餐工业化崭新的理念与运作模式,将产业革命的思想引入餐饮业。中央厨房负责前期加工制作,为多家餐饮店配送所需的成品、半成品或净菜,餐饮店负责出餐服务。中央厨房用前端的产业链将分散的餐饮店连接在一起,中央厨房最终发展到为家庭提供全方位服务,将引发餐饮业的产业革命。

(6)系统工程意识和要求越来越高

厨房作为建筑整体的一部分,各种先进的建筑技术和系统设备进入厨房,各种技术先进的辅助系统进人厨房,排烟通风、空调、消防、通信技术系统融入厨房,系统管线交叉的矛盾越来越突出。对厨房进行系统工程设计与施工已经成为共识,对厨房设计人员的要求越来越高。

(7)进入食品安全管理体系时代

近些年来,国内外日益增多的食物中毒事件,如疯牛病、二嗯英、禽流感、地沟油、污染食品等,极大地激发了消费者的食品卫生意识和对重塑经济秩序、严格规范饮食企业经营行为的期待。消费者强烈的期望,就是市场的走向,已经成为餐饮业提升厨房建设的主要推动力。有远见的经营者早已进入绿色餐饮的策划、试运营阶段。生态园就是这一理念的体现。

国家有关部门也在不断增加监管力度。餐饮业食品安全进入全面监管阶段,公用厨房设计技术的规范化只是时间问题。

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